Синь Ян Мао Цзянь (Ворсистые лезвия из Синьяна), 2022 г.

Обзор

Синь Ян Мао Цзянь – Ворсистые лезвия из Синьяна – Xin Yang Mao Jian – (信阳毛尖, xìnyáng máojiān)

Зеленый китайский чай Синь Ян Мао Цзянь – Ворсистые лезвия из Синьяна

Синь Янь Мао Цзянь или Ворсистые лезвия из Синьяна. Всю совокупность природных зон, где растут кусты, с которых собирают сырье для Ворсистых лезвий, поэтично называют «Пять облачных гор и два драконьих водоема». Этот чай начал свое восхождение с 1915 года, подтверждая свое качество различными наградами. Среди них золотая медаль на выставке Сан-Франциско, золотая медаль в Куньмине 1990 году, золотая медаль на конференции по зеленым чаям в Японии в 2007 и много других.
Этот чай , собираемый ранней весной, особенно свеж и бодр. Самые первые листья с ворсистыми почками содержат едва уловимый легкий аромат горных цветов, нежный вкус персиков и свежей травы.
Маоцзянь собирают за весну около 20 раз. Сырье делят на пять сортов. Два лучших сорта, премиум и высший, нынче стоят очень дорого и редки. Чай таких сортов обычно участвует в конкурсах и занимает призовые места. Но сорта попроще, тоже вкусны и отличаются формой скрученных листков, более сочным и густым вкусом и заваром . В этом чае отмечают большое количество витамина С и эфирных масел, что оказывает замечательное воздействие на сопротивляемость организма разным болезням.
Тип чая: зеленый
Где производится: провинция Хэнань, уезд Синьян, (здесь начал свою историю этот чай), но сейчас его производят и в других провинциях, например в Гуйчжоу.

Вкус, цвет и аромат Мао Цзянь

Вкус весеннего Синьян Маоцзяня свежий, нежный, легкий, мягкий и одновременно терпкий. Напиток имеет серебристо-лимоный цвет. Это высокогорный чай, он наполнен горным воздухом и питается горными источниками. Когда вдыхаешь первый сырой аромат чая
(после первого пролива горячей водой) он обволакивает теплом , мягкостью, чем –то глубоко томящим душу, этот аромат даже сложно описать. Но второй сырой аромат льет бальзам на что-то растревоженное внутри первым и его аромат очень тонкий, появляется легкость, свежесть, цветочность… Маоцзянь пахнет весной, а весна пахнет Маоцзянем. Обязательно насладитесь ароматом со дна чашки, это непередаваемый словами травяной аромат весны.
Во вкусе отчетливо выделяются нотки свежести горных рек, свежих фруктов — немного незрелого персика, а также цветочные ноты (хризантемы, лаванды). Чай оставляет сладкое долгое послевкусие.

Рекомендации по завариванию

Температура воды: 75-80° С
Количество заварки: 4-5 гр на 100 мл, 3-4 гр на 200 мл стакан
Способ заваривания: лучше использовать стеклянный стакан, чайную колбу или фарфоровую гайвань. Глиняная посуда не рекомендуется.

Рекомендации по завариванию Маоцзяня:
— для получения целостного представления о чае перед завариванием немного выдохните на сухую заварку и вдохните снова;
— выбирайте для заваривания только хорошую (мягкую) питьевую воду;
— именно для этого чая характерна сильная горчинка и терпкость, благодаря большому количеству неокисленных полифенолов, как следствие первые четыре заварки нужно сливать практически сразу, как показал опыт его дигустации. В стакане возможно его подержать 30-40 сек( но здесь надо учитывать, что чем дольше стоит зеленый чай, тем он становится более терпким и вяжущим, выделяет много дубильных веществ, что не позволяет насладиться изменяющимся вкусом чая сполна:)), и постепенно, после первых 3-х 4-х заварок увеличивать время заваривания;
— перед употреблением дайте чаю немного остыть;
— чтобы вкус и аромат чая был целостным, не забудьте вдохнуть аромат с посуды (со дна стакана или крышки гайвани).

Время заваривание в гайвани можно подбирать под себя исходя из собственных пердпочтений, чем дольше Вы завариваете, тем крепче получается чай.

Этот чай можно заваривать 7-8 раз в гайвани и 2-3 раза в стакане!
Помните о золотых правилах питья зеленого чая:
– его нельзя мешать с едой, допускаются только легкие углеводы, типа меда, джемов, сухофруктов (кроме орехов), цукатов;
– заварка в заварнике должна быть всегда теплой, не должна остывать;
– чай в пиалах должен быть горячим или теплым, т.к. китайцы говорят: ”Холодный чай подобен змее…”;
– лучше всего зеленый чай пить в теплое время года, т.к. он сильно охлождает организм, в холодную погоду от него стоит воздерживаться;
– т.к. зеленый чай сильно тонизирует, то его стоит употреблять в первой половине дня.

Additional Information