Обзор
Грузинский чай “Легенда СССР”, прессованный в кирпич, 1,8 кг
Советская заметка о грузинском чаеЗеленый кирпичный чай производят только в Китае и в Грузии. В его состав входят грубые (старые) чайные листья, подрезанный материал и даже целые ветки чайного куста. Общее количество листового материала составляет не менее 75 %, в то время как одревесневшие и зеленые стебли занимают 25 %. Производство кирпичного чая состоит из двух основных процессов – приготовления лао-ча (т.е. полуфабриката) и процесса его прессования в зеленый кирпичный готовый чай. Для производства полуфабриката используется сырье двух видов – тонкое, так называемый «облицовочный материал», и грубое – «внутренний материал». Основная масса кирпича наполняется внутренним материалом, в то время как на обкладку внешней поверхности уходит порядка 20-24% облицовочного материала. По новой технологии на получение лао-ча уходит 10-20 часов, на весь последующий процесс – 24 часа.
О высоком качестве зеленого кирпичного чая говорит процент содержания в нем облицовочного материала и степень прессовки. Чем крепче спрессован чай, чем он суше, чем глаже поверхность кирпича, тем лучше сорт кирпичного чая.
Грузинский вариант приготовления:
50 г сухого чая, 500 мл воды, 500 мл молока (жирность – 3%), 10-15 г сливочного масла, 1 ч.л. соли, специи по вкусу: 2-3 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца, 1/2 ч.л. мускатного ореха.
Разобрать чай, залить водой, дать закипеть и варить на слабом огне 10 мин. Влить молоко и варить до кипения. Добавить соль, специи и проварить смесь 5-7 мин. Дать настояться под закрытой крышкой. Перемешать с помощью половника, и, выливая обратно в кастрюлю с небольшого расстояния, дать отвару насытиться кислородом (чай при этом приобретает приятную воздушную мягкость). После этого чай можно процедить. Подавать рекомендуется в больших пиалах с кусочком сливочного масла.
Отзывы
There are no reviews yet